打通全产业链，奋力书写海南好酸汤的自贸港答卷
建成当前产能最大、现代化智能化标准化程度最高的糟粕醋“透明工厂”
糟粕醋是历史悠久、独具特色的海南非遗美食，蕴涵丰富的海南文化元素，近年来备受全国消费者欢迎，具有良好的发展前景，因此推动糟粕醋产业高质量发展对海南具有特殊重要意义。在此进程中，海南东榕餐饮集团、年百顺国际贸易有限公司及旗下一小仙科技有限公司在陵水文罗产业园倾力打造的热带特色食品基地于10月18日正式开园运营。该产业园建成当前产能最大、现代化智能化标准化程度最高的糟粕醋“透明工厂”，致力于推动糟粕醋产业化、规模化、标准化、智能化、现代化，全力以赴打造海南传统产业高质量发展典型范例，奋力书写好一碗酸汤的自贸港答卷。
展开剩余92%海南省委省政府对糟粕醋产业高质量发展高度重视，召开专题会议进行部署，对全省糟粕醋产业发展提出明确要求，指明了发展路径，给予了有力指导和支持。扎根海南的东榕餐饮集团主动作为投身糟粕醋产业，坚持按照“特色化建基地、产业化扩规模、科技化筑基础、标准化提质量、品牌化增效益、体系化促融合”的发展路径，在陵水文罗投资超3亿元建设4.7万多平米综合基地，包括综合办公楼、仓储冷链配送中心、热带果蔬加工中心、槽粕醋生产车间、现代化高新实验室平台等，加快创建全产业链协同发展的龙头项目，努力打造“研发—生产—销售”一体化创新发展的示范模式。
据悉，该产业园依托海南热带特色食品研究院并联合多位中国科学院、中国工程院院士及大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院等高校和科研机构，整合海南东榕餐饮集团在连锁行业的丰富经验和资源，打通海南传统非遗美食“产学研用”一体化创新发展路径，建成全省目前最大的智能化可视化糟粕醋生产线，年产符合传统工艺要求且风味品质稳定的“零添加”糟粕醋约1万吨，同时整合生产、研发、物流、服务、旅游等功能于一体，迈出了推进糟粕醋全产业链提质升级和海南传统食品向现代化、智能化转型的坚实步伐，致力于把糟粕醋从“海南特色小吃”升级为“国民级酸汤调味品”。
多方力量协同创新，打造糟粕醋龙头示范项目，让海南酸汤成为中国味道新符号
在18日举行的开园仪式上，工厂负责人表示，将以本次开园为契机，全面开启全智能化、透明化的糟粕醋生产线，快速推动糟粕醋产业的现代化升级，为广大醋迷打造真实健康放心的糟粕醋，乘着自贸封关的浪潮与势能，让海南味道走向全国，迈向世界。
中国工程院院士朱蓓薇，海南热带海洋学院党委书记陈锐，深圳⼤学副校⻓李永华，海南省⼯信厅总⼯程师⻩家林，世界中餐业联合会副会⻓、中国饭店协会副监事⻓、海南省酒店与餐饮⾏业协会会⻓陈恒，中国旅游饭店业协会副会⻓、海南省旅游饭店业协会会⻓、三亚旅游酒店⾏业协会会⻓刘凯强等嘉宾，以及年百顺国际贸易有限公司执⾏总经理陈锦钰分别致辞。
朱蓓薇在致辞时表示，海南热带特色食品研究院成立以来，紧紧围绕“科技赋能产业、创新驱动发展”的使命，聚焦热带传统发酵食品的标准化、智能化与产业化。仅用4个月时间就完成了糟粕醋工艺参数的优化、菌种资源的本土化筛选、智能化发酵装备的调试，并建立起从原料溯源成品出厂的全链条质量管控体系。今天生产线的启动，也是启动一个融合传统与现代、连接海南与世界的食品产业新引擎，即通过标准化生产，确保每一瓶糟粕醋都具备稳定的品质与地道的风味；通过智能化控制，实现发酵过程的精准管理与效率提升；通过品牌化运作，让“海南味道”成为健康、时尚、国际化的代名词。下一步，将充分依托各合作单位的优势，搭建“科研-转化-市场”全链条平台，共同推动海南糟粕醋从“地方特色”迈向“国际品牌”，助力海南特色热带食品融入“泛南海经济合作圈”，打造面向国际的食品产业新高地，将海南味道打造成为中国食品工业一张闪亮的新名片。
黄家林表示，该项目在院士团队的顶尖科研赋能下，传统工艺实现了三大突破：通过微生物发酵技术稳定了风味品质，通过自动化设备革新了生产方式，通过标准化体系打通了产业化通道。这种“产学研用”深度融合的创新模式，为传统食品现代化转型树立了标杆，也为海南特色产业升级提供了可复制、可推广的实践路径。未来将继续支持企业从守正创新、科技赋能、塑造品牌等方面持续发力，打造助推区域经济发展的特色产业典范。
陈锐表示，海南热带海洋学院积极参与和服务海南糟粕醋产业全产业链提质升级进程，致力于为海南食品产业高质量发展提供科技和人才支撑。与年百顺公司及有关单位共建海南热带特色食品研究院并推动其产业化，正是履行这一使命的重要成果，更是教育链、创新链、产业链联动发展的生动实践。下一步，海南热带海洋学院将继续积极支持研究院和热带特色食品产业园发展，把研究基地建在生产线上，把实验室成果搬进车间里，把论文写在琼州大地上，进一步贯通“产学研”链条，助推科研成果加快转化落地，推动糟粕醋从海南“小食品”成长为具有海南特色的中国味道、世界味道。
赵⽂珂表示，中餐之强，在于科技赋能、产业筑基。年百顺与一小仙公司匠心打造"零添加纯发酵糟粕醋"，成功破解了传统风味标准化、规模化的产业瓶颈，标志着糟粕醋产业正从“经验驱动”迈向“科技引领”与“工艺创新”双轮驱动的新纪元，为走出海南飘香全球提供了坚实的基础；其正在构建的供应链体系，可以实现从浪头到舌头的全程品质把控，不仅为糟粕醋产业夯实根基，更为中餐全球化贡献着“海南智慧”。世界中餐业联合会将持续发挥全球网络与平台优势，支持和赋能如海南糟粕醋这般底蕴深厚、风味卓绝的地域美食，借助科技之力保留本真之味，以创新之姿融入全球餐饮语境，让世界通过这一碗“可品的乡愁”读懂海南、感知中国。
陈恒表示，此次投产的糟粕醋工厂，其完善的供应链体系，将为海南酒店与餐饮企业提供稳定、优质、标准化的食材保障。这意味着，无论是五星级酒店还是街头小吃店，都能为消费者提供品质如一的海南特色美食体验，极大提升了海南餐饮业的整体出品水平与品牌形象。省酒店与餐饮行业协会将积极推动省内会员单位与本土优质供应链企业对接，让海南味道香飘岛内万千餐桌。
刘凯强表示，该项目是海南旅游业与特色食品产业深度融合、协同发展的创新实践。这碗走向工业化生产的糟粕醋，正在为我们旅游消费体验升级与旅游产业提质增效注入新的活力。一碗地道的糟粕醋，对于游客而言，是一次深刻的味蕾记忆与文化体验。今天，我们看到，通过现代化的生产与严格的品控，这道海南特色美食能够以标准化、高品质的糟粕醋产品呈现，使我们全省旅游饭店能够为游客提供风味稳定、品质可靠的海南特色美食，这极大地丰富了海南旅游的“吃”这一要素，提升了旅游消费的品质内涵。
陈锦钰在欢迎致辞时说，今天开启的不仅是一座现代化工厂，更是一个关于未来风味的梦想。一是传承本真风味，不简单地复制传统，而是精准把握其灵魂，以现代工艺把控天然发酵、纯粹的酸鲜本味。二是坚持品质，推动糟粕醋从家庭作坊走向现代化标准工厂，用更严苛的食品安全标准、更稳定的工艺，确保每件产品安全健康、品质如一。三是推动文化远航，让琼州糟粕醋成为一个文化符号和世界认识海南、感受海南的窗口，让本土风味拥有走向世界的力量。
一小仙工厂负责人表示，在项目建设运营过程中得到各方的有力支持。各级党委政府的政策引领，为企业稳健发展提供了底气；多位院士与多家高校和海南热带特色食品研究院的科技赋能，形成了产品创新的核心竞争力；各方合作伙伴的紧密协作，构筑了开拓市场的坚强后盾。一小仙工厂将以现代化的管理理念、品牌化的运作方式、标准化的品控体系，为糟粕醋这道承载无数人记忆的传统美食插上现代化的翅膀。
科技赋能、智能透明，助推传统食品向现代化智能化产业转型迈出关键一步
开园仪式上，海南一小仙科技有限公司总经理⻩振华向与会嘉宾作了糟粕醋产品介绍。开园仪式前，大家参观了已经投产的工厂和智能化可视化流水线，并品鉴了糟粕醋相关产品。
在参观中可以看到，工厂已进入繁忙运营状态，生产线全速运转、仓储中心堆满成品箱、物流车排队装货。企业负责人透露，开园前市场已响应热烈，已迎来爆发式订单。同时，基地还构建了大仓储体系与源头直采模式保障稳定供应，机器分拣加工实现高效生产，一站式配送覆盖国客户。
走进生产车间，这里人不多，最引人注目的是一个个智能发酵罐组成的透明化车间。黄振华介绍，依托海南特色热带食品研究院的强大科研力量，工厂打造了全自动灌装生产线、智能发酵控温系统、无人化可视化车间，共同组成智能化的“透明工厂”，实现了糟粕醋生产过程的精准化控制，大幅提高了生产效率和产品质量，全流程可视化设计则便于接受监管部门和社会各界监督，也方便对糟粕醋文化富有兴趣的游客来“一探究竟”。
这些技术和举措，在以前的糟粕醋生产中都是从来没有过的。
不仅如此，该基地依托海南热带特色食品研究院平台，从糟粕醋的基础研究入手，整合食品科学、生物技术、工程技术等多学科优势，开展传统食品现代化升级研究。
比如一个个看似平常的发酵罐，其实内建有智能发酵控制系统，实现发酵过程的精准化控制和温度、湿度、菌群动态平衡，保证了糟粕醋产品的自然发酵酸香和久煮不散的特性。
黄振华告诉记者，产业现代化提质升级遇到的困惑在于，过去的作坊式糟粕醋生产全凭人工和经验，品质和安全都不稳定，每次产出的风味可能都不尽相同；而传统的工厂化生产虽能保证稳定品质和大规模，但难以避免额外添加，不符合现代饮食的发展潮流。如何破解这一矛盾，还是需要以更加科学的理念和技术，从根本上改变糟粕醋产业的底层技术支撑，以现代工艺再现传统非遗技艺的精髓，在避免“科技狠活”的同时稳定呈现本质风味。
据介绍，通过与朱蓓薇院士团队建立深度合作，科学分析了影响糟粕醋发酵的关键过程中的重要发酵菌种，并从几百种传统发酵菌种中进行科学选择优化，从根源上实现了对发酵过程的科学控制，保证了品质稳定如一，确保食品安全性与风味并重。
在配方上顺应科学健康饮食潮流，配料极简，仅有优质净化水、海盐、大蒜、小米辣、米酒糟，盐的添加量比常规产品低50%以上，不额外添加白砂糖，纯粮发酵自然酸甜均衡，让糟粕醋完全符合现代健康饮食的标准。
在风味上用科学工艺保留非遗传统技艺的精髓，采用纯粮自然发酵超30天，利用自研菌种代谢天然产生有机酸，形成层次丰富的天然酸香，久煮后风味不散失，符合健康饮食趋势下的味觉偏好。
“零添加纯发酵”的生产理念，完全契合全球消费升级背景下对绿色、健康、可持续餐饮的追求。而如果没有科学的加持，这几乎无法实现。参与本次项目的大连工业大学教授张素芳表示，通过多学科交叉融合，形成了传统食品现代化升级的创新体系，为糟粕醋产业的可持续发展提供了坚实的技术支撑。
除工厂外，基地还包括了研发、物流、果蔬加工、产业服务等功能。据介绍，年百顺及一小仙公司已初步构建起“从田间到餐桌”涵盖原料种植、生产加工、冷链物流、市场营销的全产业链体系，确保产品从源头到终端的全程可控和品质稳定。
依托该基地，公司与海南本地农户建立紧密合作关系，推动果蔬种植标准化和规模化，提升农产品附加值，形成产业联动发展的良好格局。
据悉，面向海南自贸港糟粕醋产业发展的广阔空间，年百顺及一小仙公司将进一步加强品牌化建设，深入挖掘糟粕醋背后的文化内涵，讲好“踏浪南洋”“渔家酿造”“百年酸汤”故事，打造“海南百年酸汤文化IP”，传承和弘扬海南文化，增强品牌的文化底蕴和吸引力。
同时，将协同区域餐饮品牌和产业链上下游共同发展，构建糟粕醋品牌矩阵，全力打造海南糟粕醋产业高质量发展的领军企业，并积极拓展全国市场，带动一批链上企业和本地农户，形成“龙头引领、中小跟随”的规模化发展格局，共同将海南糟粕醋打造为国内外知名的标杆品牌。公司还将借助海南自贸港的政策优势和国际贸易便利条件，积极开拓国际市场，推动这一碗海南酸汤走向世界舞台。
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